Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d’Aussières.
L’accord vin : Aussières blanc Vin de Pays d’Oc 2008 des Domaines Baron de Rothschild.
Ingrédients
- 16 ailerons de poulet
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 jus d’orange
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- Poivre
La recette
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Marinade : 2 h
Peler et émincer l’ail, le mélanger avec la sauce soja, le sirop d’érable, les jus d’agrume, l’huile d’olive et les clous de girofle, poivrer. Couper les ailerons de poulet à la jointure, garder la partie la plus charnue, repousser la chair le long de l’os pour former des petits gigots, les déposer dans un plat creux, arroser de marinade, laisser reposer 2 h.
Cuire à la poêle pendant 15 min en les tournant plusieurs fois pour bien les caraméliser, servir avec la marinade réduite.
Conseil de dégustation : Ce vin de pays d’Oc « Aussières » blanc 2008 est un 100% Chardonnay. Il s’agit d’une production limitée à quelques hectares dont l’objectif est de réaliser un vin frais et délicat offrant une belle harmonie de fruit. Situées sur les zones les plus froides du domaine, les parcelles sont cultivés selon les techniques les plus modernes : enherbement pour maîtriser la vigueur et irrigation goutte à goutte pour optimiser la maturation du cépage dans cette région où la sécheresse estivale peut-être conséquente.
Belle robe brillante. Cette année 2008 le nez est une véritable corbeille de fruits exotiques et d’agrumes. En bouche l’attaque est délicate marquée par les agrumes et la sensation de fraîcheur séduit. Le vin présente une bonne amplitude et un parfait équilibre entre acidité et gras ce qui va se marier parfaitement en bouche avec le côté caramélisé de la recette et les saveurs acidulées des agrumes. La finale est équilibrée et très élégante. L’ensemble est harmonieux.
Je conseille de le boire frais mais non glacé, entre 12 et 13°.
