Cinq vins pour sublimer une recette de canette farcie

Cette recette est proposée par les magasins Biocoop

Canette farcie aux fruits secs et son chutney

Pour 6 personnes -Préparation : 1h30 – Cuisson 1 heure

INGREDIENTS:
1 canette de 2 kg (bio)
100g de marrons en bocal
50g de dattes
50g de figues sèches
30g de raisins secs
30g de noix
1 oignon
1 œuf
60g de biscuits sablés au beurre

Pour le jus :
1/4 de litre de vin blanc fruité
1 verre de bouillon
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de miel ou de sirop (agave, érable … )
Pour le décor : Figues fraiches quand c’est la saison

RECETTE
Laver la canette, l’essuyer, et la frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur.
Pour la farce : Faire revenir l’oignon émincé dans du beurre, ajouter les dattes et les figues coupées en dés, les raisins. Bien mélanger, retirer du feu. Hacher marron, biscuits et noix et mélanger. Ajouter le mélange de fruits secs, l’oeuf et assaisonner.
Préchauffer le four à 180°C. Farcir la canette et recoudre avec de la ficelle de cuisine. Enfourner 10 minutes sans matières grasses. Jeter une grande partie de la graisse rendue par la canette, puis cuire 3/4 d’heure en arrosant toutes les 5 minutes avec le jus jusqu’à ce que la cannelle soit dorée. Garder au chaud.
Filtrer la sauce, ajuster l’assaisonnement. Présenter avec des figues

Pour le chutney : Faire suer un oignon émincé avec un peu de beurre. Ajouter 200g de dattes coupées en dés, 100g de carottes râpées, 1 cuiller à café de coriandre en poudre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 1 cuillère à soupe de miel. Cuire doucement 30 minutes. Torréfier à sec dans une poêle 25g de pistaches vertes, 25g d’amandes effilées, 25g de pignons de pin, les ajouter au mélange en fin de cuisson et mélanger.

Il est difficile en ce moment de trouver du canard à cause de l’épidémie de grippe aviaire dans le sud-ouest, mais j’en ai acheté dans mon magasin Biocoop Méditerranée. La totalité des ingrédients nécessaires à la confection de ces recettes est issue de l’agriculture biologique française et de proximité, du commerce équitable, sans OGM et sans pesticides, ils sont disponibles dans les magasins du réseau Biocoop.
Infos et liste magasins : www.biocoop.fr

Accords vins :

Lors d’une dégustation que j’ai organisé nous avons cherché à marier plusieurs vins avec cette recette, sur 10 cuvées, les cinq vins (ci-dessous) ont fait l’unanimité pour sublimer cette recette, car s’il est cuit correctement le canard conserve une onctuosité, la farce aux fruits secs apporte de la douceur donc le vin accompagnant ce plat devra être un rouge structuré, il se distinguera par une certaine opulence, du corps mais de la rondeur, sans être marqué par le boisé et il offrira une belle persistance aromatique qui ne s’effacera pas en bouche mais au contraire s’harmonisera avec l’ensemble des ingrédients.

Voici les 5 vins qui ont sublimé cette recette !

Cuvée « Tempesta » vignobles Auréto 2014 un IGP Vaucluse (Vallée du Rhône) série limité. Ce vin rouge 100% Syrah est marqué au nez par des arômes de confiture de cerises, une pointe vanillée, en bouche on retrouve tous les arômes des fruits des bois mûrs, quelques notes de tabac blond, des épices et de cerise d’amarena au sirop, c’est rond et gourmand, les tanins sont présents mais enrobés, veloutés. Infos : Domaine de la Coquillade tel 04.90.74.54.67 www.aureto.fr

Cuvée Baron d’Ardeuil 2014 des vignerons de Buzet un Buzet AOP (Sud-Ouest) Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Le vin le plus représentatif de l’appellation avec ses arômes de fruits mûrs noirs et sa complexité, une belle expression du terroir, un côté « confiture du vieux garçon » qui enveloppe le palais. Les tanins sont soyeux, puissant, avec une belle persistance un soupçon boisée. Infos cave : tel 05 53 84 74 30 www.vignerons-buzet.fr

Cuvée Clos de Madame 2006 château Rasque AOP Côtes-de-Provence. 80% Syrah et 20% Grenache. Une cuvée en production limitée, un vin d’une exceptionnelle complexité, un millésime qui exprime actuellement toute l’expression du cépage Syrah sur les terroirs de Provence. Finesse, élégance, rondeur et un crescendo harmonieux d’arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue au nez et en bouche. C’est velouté, voluptueux, caressant ! Infos : 04 94 99 52 20 www.chateau-rasque.com

Le Joly Rouge 2015 Virgile Joly Domaine Virgile Joly un AOP Languedoc, Syrah Grenache, Cinsault, Carignan. C’est une explosion d’arômes aussi bien au nez qu’en bouche, un vin biologique réussi, élevage 12 mois en cuve, ce vin est très harmonieux, avec des notes de fruits rouges confiturés mais subtils, des tanins soyeux, c’est gourmand et persistant avec un belle structure. Infos : tel 04 67 44 52 21 www.domainevirgilejoly.com

Cuvée Braucol 2014 Domaine Gayrard IGP Côtes-du-Tarn (Sud-Ouest)voici un vin de terroir, charpenté, mais à la fois élégant, issu du cépage Braucol uniquement, vinifié par deux jeunes vignerons. Les arômes de cassis et de framboises sont très présents, au nez et en bouche, élevage 50% cuve et 50% barriques, en conversion bio, j’aime son côté suave et charnu qui laisse une belle longueur en bouche. Infos : tel 06 12 09 01 34 www.maison-gayrard.com

Crédit photo: Nicolas Leser – Recettes proposée par le service presse: Biocoop