Villa Minna Vineyard blanc et sa Plancha de St Jacques,

recette proposée par Philippe Mèle, Les Compagnons du Goût

Accord vin :
Villa Minna Vineyard 2008 Minna et Jean Paul Luc
IGP Bouches du Rhône

Ingrédients (pour 4 pers)

6 courgettes
1 poireau
3 oranges
1,5 dl de vin blanc pas trop sec
du romarin
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
poivre de Sichuan
1 pincée de curry
12 belles Saint-Jacques
50 g de beurre.

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Recette

Lavez, triez les légumes et les Saint-Jacques.
Pressez les oranges et faites réduire 6 à 8 min le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin.
A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, coupez des lamelles de peau de courgettes.
Divisez les feuilles de poireau en bandes de 6 cm et tranchez-les en fines lanières.
Poursuivez avec deux cuissons simultanées : faites revenir les spaghettis de légumes aldente 4 min. dans un peu d’huile d’olive et sans couvercle ; faites sauter les Saint-Jacques à la plancha ou dans une poêle anti-adhésive 2 min de chaque côté.
Salez et poivrez avant de les retourner puis ajoutez le curry.
Une fois le jus réduit de 3/4, ajoutez le beurre en petits dés. Assaisonnez et fouettez.

Conseils de Compagnons

Servez l’ensemble dans une feuille de brique préalablement dorée et séchée au four. Il suffit de lui donner la forme souhaitée et le tour est joué !

le chef : Philippe Mèle, le Canet en Roussillon (66)

« Les  Compagnons du Goût »
www.compagnonsdugout.fr / © Compagnons du Goût

Présentation du vin

Villa Minna Vineyard blanc 2008

Villa Minna Vineyard est une exploitation familiale de 15 hectares, managée par Minna et Jean Paul LUC, elle située à St Cannat entre Aix-en-Provence et Salon-de-Provence sur des terres caillouteuses de collines et de garrigues où la vigne exprime pleinement son terroir. Sa philosophie passe par une viticulture respectueuse de l’environnement avec la charte « Nutrition Méditerranéenne en Provence » et en agriculture Biologique, des rendements extrêmement faibles par respect d’une véritable démarche de qualité.
 » Villa Minna 2007 Rouge et Minna Vineyard 2009 Blanc font partie des 10 vins sélectionnés « Cuvée Collector de la Capitale Européenne de la Culture Marseille Provence 2013 ». Partenaires officiels : Une belle récompense pour Villa Minna Vineyard pour qui culture est aussi synonyme de vin.

Conseils de dégustation

Ce vin est un monstre de complexité. Issu de Marsanne, Vermentino et Roussanne il explose au nez et tapisse le palais.

En dégustant ce vin j’ai eu les arômes des souvenirs d’enfance en mémoire, celle de la groseille à maquereau, de l’amande fraîche. Beaucoup d’originalité dans ce vin, de la vivacité marquée par la pomme juteuse, le pamplemousse rose et le citron confit. Une pointe d’anis en finale et des notes d’herbes aromatique du jardin que l’on respire à la tombée de la nuit.

Je l’ai choisi pour relever le goût de ce plat où le gras de la coquille St Jacques et le curry à peine perceptible donnent à la sauce un soupçon de douceur. La texture ferme est mise en valeur par la rondeur du vin mais à aucun moment le plat domine sur la subtilité du vin.

Villa Minna Vineyard
Roque-Pessade, D 17
13760 Saint-Cannat
Tél. : +33 (0)4 42 57 23 19

www.villaminnavineyard.fr