C’est quand il fait frisquet que l’on recherche des recettes originales copieuses et tout en dénichant des bons vins abordables pour étonner nos amis ou régaler les papilles de toute la famille.
Pour cet accord j’ai donné une préférence aux volailles, je veux parler de la pintade, du canard, des cailles.
Le but était de faire découvrir des cuvées avec mes recettes, alors j’ai convié une bande d’amis pendant un WK à la montagne, je me suis mise aux fourneaux afin de tester ce que j’ai souhaité être des accords parfaits lors des repas de ce WK et faire découvrir des vins confiés par des vigneronnes et vignerons pour cette dégustation.
Avec des cailles aux raisins j’ai choisi un vin de Savoie Mondeuse 2007 sélection vieilles vignes de Xavier et Michel Million Rousseau, vinifié en cuve, un vin gourmand mais riche aux arômes de myrtilles, de cuir, de fruits mûrs avec une belle finale fruitée. tel 04 79 36 83 93 entre 7 et 8e
Second vin, un Morgon 2016 du Domaine Piron de la région du Beaujolais. Un nez de cerises, en bouche des fruits rouges croquants et des épices douces, un fruité persistant. Tel 04 74 69 10 20 domaine-piron.fr entre 13 à 13,50e e vinsmillonrousseau@orange.fr
recette disponible sur le site : https://www.cuisineaz.com/recettes/cailles-aux-raisins-secs
Le vendredi soir nous n’étions que 6 j’ai donc préparé ces cailles aux raisins avec des raisins secs que j’ai fait gonfler dans de l’eau et un peu de muscat. J’ai accompagné ce délicieux plat d’une purée de céleri rave et d’endives braisées caramélisées à l’aise avec le vin.
Samedi midi avec un parmentier de canard j’ai associé un vin du Languedoc, un Fitou 2016 de la cave des Maîtres vignerons de Cascastel, cuvée limitée « L’accord parfait ». Un vin rouge robuste mais complexe et élégant, nez de fruits noirs, bouche de réglisse, de poivre, de cigare, de thym, une belle matière, persistance cassis et tanins enrobés. 10,50e à 11 e www.cascastel.com tel 04 68 45 91 74
Nous avons ensuite dégusté un Cairanne 2016 de la Vallée-du-Rhône une cuvée « Les travers » du domaine Busset. Cépages Syrah, Grenache et Carignan. Superbe, à maturité, puissant mais gourmand avec des arômes de cerises mûres, note de sureau, épices douces, une belle persistance de fruits noirs, avec des tanins veloutés. 10,50 à 11e www.domainebrusset.fr tel 04 90 30 82 16
Nous étions plus nombreux samedi, j’ai préparé ce parmentier de canard confit la veille, juste avec un écrasé de pommes de terre et des cuisses de canard confit, achetées sous-vide dans une ferme, que j’ai effiloché après avoir enlevé les os et la peau et conservée un peu de graisse de canard. Passé au four 10 mn avant de servir avec un peu de gruyère dessus servi dans des pots en terre cuites, accompagné d’une salade.
Le soir j’ai cuisiné une belle pintade fermière, aux échalotes. Cuisson au four avec une surveillance, l’arrosant toutes les 15 mn et la tournant de face et de dos. Avant la fin de la cuisson, je l’ai retiré, réservé et mis dans la cocotte en fonte (Le Creuset) un peu de vin rouge, pour décoller les sucs de cuisson et disposé mes les échalotes. Une fois celle-ci cuites j’ai remis la pintade dessus dans la cocotte, couvert et remis à cuire à feu très doux 10 mn mettant de l’eau sur le couvercle. A côté j’ai préparé une vraie purée passée à la moulinette, que j’ai aromatisé à l’huile de truffes en y ajoutant quelques brisures pour parfumer et une amie a cuisiné un succulent tian de légumes confits à la provençale.
Le choix du vin s’est dirigé vers un rouge, un Coteaux du Cher 2017, l’appellation Valencay une cuvée Pierre à fusil de la famille Bougrier, très peu connu mais surprenant. Les cépages, Côt, Pinot Noir et Gamay assemblés apportent du caractère et ce qui étonne c’est son surprenant bouquet floral très complexe au nez et sa bouche riche en notes de fruits noirs, cerises, pruneaux, ainsi que l’étonnante finale poivrée, le tout harmonieux et équilibré. Vendu 6,50e dans les magasins Nicolas et www.nicolas.com
Avec le plateau de différents fromages de brebis et de chèvres, typés, secs et moelleux, j’ai choisi de faire découvrir à mes amis mon accord idéal vins-fromages ! nous avons dégusté un vin de la Vallée de la Loire, un Sauvignon blanc 2017 de Touraine, vinifié par la famille Bougrier, Les caves de la Tourangelle. Un grand classique de l’appellation, un vin salin, fin, subtil, sans esbrouffe aromatique, plus sur des notes subtiles de buis, des arômes de bourgeons de cassis, une bouche dominée par le végétal, avec une persistance minérale, parfait avec les fromages. Moins de 5e. Tel 02 54 71 31 02 www.famille-bougrier.fr
Enfin au dessert, une amie avait cuisiné un délicieux moelleux au chocolat noir pas trop sucré servi tiède, un régal ! une recette du site www.supertoinette.com, il était évident pour moi qu’il méritait un mariage percutant avec un excellent vin rouge où les épices douces, les arômes de cerises mures, de cassis, des notes de garigue, offraient une fusion parfaite de gourmandise. Belle surprise que cette cuvée «ORIOR » un Côtes-du-Rhône 2015, de la cave Ortas, des vignerons de Rasteau, un vin enveloppant où Syrah et Grenache s’expriment sur ce millésime solaire, un nez exubérant de bonheur, l’ensemble est élégant avec des tanins veloutés. 6,50e départ cave. Tel 04 90 28 50 89 www.cavederasteau.com vendu sur ecommerce@cerclerhone.vin
De belles découvertes, de bons plats mijotés, la convivialité et l’amitié tout était réuni pour apprécier cette dégustation au coin du feu.
N’hésitez-pas à contacter les vignerons de ma part et vous exprimer ci-dessous.
crédit photo, remerciements: www.supertoinette.com et www.cuisineaz.com
